海趣

　　2013川南首屆
　　“名小吃、餐飲名店、名優特產”
　　大型評選活動
　　“‘古藺三寶’你們知道嗎？”昨日，一位讀者打電話推薦古藺的三樣寶貝：丫杈豬、馬頭羊、犢朗黑雞。“丫杈豬肉做出來的香腸，那才叫香！”
　　隨著本報聯合四城人氣網站（自貢釜溪印象網絡、大成瀘州網、內江漢安堂、宜賓零距離）推出首屆川南“名小吃、餐飲名店、名優特產”評選活動的火熱進行，越來越多的讀者向本報推薦自己喜愛的名產。歡迎讀者網友使用微博、微信或致電028-96111參與話題討論。
　　丫杈豬
　　做腊肉的絕佳原料
　　早在去年冬天，北京著名的金源、燕沙、城鄉食品商場特意為來自古藺的一種山豬設置了專櫃。專門出售這種山豬製成的腊肉香腸，價格貴得嚇人，160元/斤。雖然價格不菲，但是專櫃前仍是人來人往，購買者絡繹不絕。
　　這種山豬就是丫杈豬。別看它名字土，但卻是眾人青睞的絕佳食材。“好早以前就曉得古藺縣觀文鎮那邊盛產丫杈豬，做成老腊肉、香腸一類簡直香得不得了！”家住瀘州的趙小姐老家正好在古藺那邊，每逢丫杈豬出產之時，總要讓老家的朋友捎一些丫杈豬肉製品帶到瀘州，年年都吃，還百吃不厭。
　　馬頭羊
　　古藺羊肉火鍋必備
　　古藺“三寶”之中，要說面相最奇怪的就是這馬頭羊。雖然體格上和普通山羊無異，但馬頭羊沒有犄角，而且長了一張馬臉，所以取名馬頭羊。
　　馬頭羊雖然面相獨特，但其聲名大噪的原因，說到底還是歸結於其肉質鮮美，羊膻味少。古藺二郎、石寶鎮羊肉火鍋在當地小有名氣，馬頭羊的羊肉則是必不可少的原料之一。
　　“馬頭羊這個肉的確不錯，一般火鍋都用的是牛油一類的，但是我們這邊用的是這種羊油。加上其肉質上十分緊密，沒有腥味，入口留香，回味無窮，所以做火鍋少不了它。”在古藺二郎做羊肉火鍋的聶先生介紹，食客們也非常認同馬頭羊的羊肉。
　　犢朗黑雞
　　中藥喂養滋補良品
　　古藺“三寶”之三即是犢朗黑雞，它出產於古藺當地的苗鄉之中，和平時家養的烏雞有一定的區別。
　　犢朗黑雞多採取散養、放養的養殖模式，餓了食蟲渴了喝山泉，純天然喂養。此外，苗鄉人民還將挑選了部分中藥材，當做雞食喂養。久而久之，犢朗黑雞的雞肉中也透著一股隱隱的藥香，成為了滋補良品。 華西城市讀本記者 張洵
　　其他推薦
　　自貢水煮牛肉
　　“麻辣鮮香，滑嫩適口”
　　“我要推薦水煮牛肉，自貢經典鹽幫菜。”昨日，有讀者打來電話，推薦自貢的水煮牛肉這一特色菜。
　　自貢是井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就會精疲力盡。鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
　　現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。走進自貢任意一家鹽幫菜館，你會發現他們的做法更加精緻。廚師將牛肉切成薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油。吃起來麻辣味厚重，滑嫩適口，頗有火鍋風味。
　　華西城市讀本記者 敖陶
　　“三名”評選推薦渠道
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