大蒜妙用大蒜今一百多年前,化學暨生物學家路易巴斯德開始研究大蒜,並發現它可以殺死細菌。在兩次世界大戰期間,大蒜也常被用來處理細菌感染的傷口。這些事例促使研究人員寫下一千多篇科學論文,揭示大蒜在保健上的地位。民俗所傳的大蒜功效雖不盡全然屬實,但它的確擁有幾十種有益的成分:33種硫化物、17種胺基酸、鍺、鈣、銅設計裝潢、鐵、鉀、鎂、硒、鋅,以及維生素A、B1、C。大蒜中所含的各種物質具有減少血液凝塊、降低膽固醇及血壓的功能,及抵抗微生物生長等特性,還有研究資料表示大蒜可以抑制癌細胞生長。 大蒜能降低癌症罹患率嗎?根據科學和醫學的研究證明,大蒜或大蒜化合物的成分可能有預防癌症的效用。大蒜中有一種硫化物,能防止胃中孳生有系統傢俱害細菌,這些細菌能把食物中的良性成分轉換成一種稱為亞硝胺的致癌物。在美國愛荷華州進行過一項研究,以五年的時間觀察四萬名女性,發現大蒜的攝取與結腸癌罹患率的降低有關。數年前,中國大陸報導了一項引人注目的研究。此項研究以不同省分的兩縣居民(滄山縣和棲霞縣)為對象,比較兩群人口的胃癌罹患率。棲霞縣民極少吃大蒜系統家具,而滄山縣民平均每天吃20瓣大蒜,結果前者的胃癌罹患率是後者的30倍。這麼戲劇性的差異只是有趣的巧合嗎?我們並不明白這是不是大蒜造成的,但我們確知的是--為了驗證結果,需要深入研究。截至目前為止,美國國家癌症組織仍認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的便是新鮮的大蒜了。歷史上滿載著對大蒜奇效的記載。遠景觀設計在幾千年前,埃及人就在手稿中記下大蒜22種藥性用途。中國古書也說大蒜能夠治療多種病痛。從治療人類的痲瘋到馬匹的凝血異常,大蒜都曾發揮其功效。中世紀時期的西方,人們還曾用大蒜來治療耳聾。妙的是,它在文獻中甚至被人當成對付吸血鬼的有效武器。 大蒜能降低心臟病罹患率嗎?降低血液中的膽固醇含量就能降低心臟病的建築設計罹患率,這個道理幾乎人盡皆知。進一步來看,三種不同密度脂蛋白中的膽固醇也各自扮演獨特的角色。VLDL(超低密度脂蛋白)和LDL(低密度脂蛋白)將脂肪和膽固醇帶入組織中,而HDL(高密度脂蛋白)則幫助血液清除這些化合物。維持較低的膽固醇總值固然重要,增加HDL(好的膽固醇)在各成分中的相對比例,也有助於降低心臟病的罹借貸患率。日益增多的證據顯示,大蒜不但影響膽固醇的總含量,並且能改善HDL對LDL的比率。曾有一項研究指出,大蒜能減低VLDL和LDL的含量,並提升HDL值。近日的一篇評論以五次大蒜試驗為依據,作出一項結論:食用大蒜營養補充食品的人,其血液中的膽固醇總含量,比沒有食用的人降低得更多。另一項頗獲好評的研究顯示,每天服用六百至票貼九百毫克的大蒜粉,血漿中的膽固醇和脂肪值可降低5%到20%。這一類的證據皆意味著大蒜確實能夠減低心血管疾病的罹患率。大蒜對病菌感染有作用嗎?數千年前的歷史文獻中推崇大蒜是對抗感染性疾病的強力藥方。現代醫學界正在仔細研討大蒜的古代用法,評估它們是否真能治療感染性疾病。波士頓市立醫院的研究人員從耳部受感染兒童的宿霧鼻和喉中取出細菌予以培養。他們發現,在這些培養物所含的細菌裡,有14種菌株可被大蒜萃取物殺死。還有其他的研究指出,蒜素(新鮮大蒜中的一種化合物)能夠殺死黴菌,而且已被用來治療鵝口瘡(一種口腔內的黴菌感染)。有一種大蒜衍生物也曾以靜脈注射的方式用來治療腦膜炎,這是大蒜應用在重症的實例。儘管目前已有五花八門的巴里島抗生素藥品,醫學界仍考慮利用大蒜的抗菌特性。大蒜能延年益壽嗎?年逾百歲的狄蘭尼氏姐妹在她們的回憶錄中聲稱,她們的活力來自天天不忘吃一瓣大蒜。也許擁有諸多神秘氣息和化學成分的大蒜,真的能使她們長壽康泰。在大蒜的功效真象大白之前,建議您繼續以新鮮大蒜伴佳餚,至於其他的民俗軼事,就等著科學來證明吧。祝您胃口大馬爾地夫
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海趣

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